Az idei, sorrendben 49. Országos Halfőző Verseny Vácon került megrendezésre, ahol a zsűri elnökeként Alpári György, a vendéglátás egyik meghatározó alakja osztotta meg gondolatait a magyar gasztronómia hagyományairól, a halételek kulturális szerepéről és a vendéglátás felelősségéről.
Öt és fél évtized a vendéglátásban
Alpári György több mint 55 éve szolgálja a vendéglátás ügyét: tanult, tanított, vállalatokat vezetett, köztük a fővárosi gyermekélelmezési vállalatot, amely naponta akár százezer diák étkeztetéséért felelt. Mint mondja, az egyik legnagyobb kihívás mindig az volt, hogyan lehet a halat – egészséges és korszerű alapanyagként – beilleszteni a gyerekek étrendjébe.
A halászlé, mint kulturális örökség
A halfőző verseny számára nem csupán gasztronómiai megmérettetés: „A halászlé a magyar kultúra szerves része. Ahány ház, annyi szokás – és ez adja a szépségét.”
György hangsúlyozta, hogy a halászlé tisztasága a népdalokhoz hasonlítható: egyszerű alapanyagokból, titkok nélkül születik, mégis minden alkalommal új élményt nyújt. Szerinte nem létezik „legjobb” halászlé, mindig az aktuálisan megkóstolt fogás az, amelyik a legfinomabbnak tűnik – különösen, ha barátok vagy vendéglátók szeretettel készítik.
Gasztronómiai alázat és professzionalizmus
A zsűrizés során a névtelenül bemutatott ételek között egyaránt akadt házias és professzionális munka is. Alpári György kiemelte: az étel nemcsak elkészítésében, hanem tálalásában is kifejezi az alkotó tiszteletét és szeretetét a hagyományok iránt. „Kulturáltan, szépen, egészségesen kell élni ezekkel a tradicionális ételekkel is” – hangsúlyozta.
Vác a gasztronómia térképén
A versenynek otthont adó városról is elismerően nyilatkozott: „Vác különleges adottságokkal bír, sokkal több figyelmet érdemel, mint amennyit jelenleg kap a gasztromédiában és a turizmusban.”
Elhelyezkedése a Dunakanyar kapujában, gazdag idegenforgalmi értékei és rendezvényszervezési adottságai miatt Vác méltán lehet otthona országos gasztronómiai eseményeknek.
A halfőző verseny egyszerre szól a hagyományok tiszteletéről, a közösségi élményről és a gasztronómiai fejlődésről. Alpári György személyes életútja és szakmai hitvallása pedig arra emlékeztet, hogy a vendéglátásban nemcsak az ízek számítanak, hanem a felelősség, a kultúra és a szívből jövő odafigyelés is.
Vetési Imre
Fotó: KesziPress
